師傅正在陰面

　　“紅香細剝鶯哥嘴，嫩白鮮羹玉面條”，這是明代詩人陸深對一碗面條的描述，就著剝開的茭白，清湯鮮美，面似白玉，讓人食指大動。

　　說起北方人吃面的歷史，可謂源遠流長，尤其手工掛面這種方便又實惠的傳統(tǒng)美食更是受到很多人的喜愛。

　　走進崇信縣木林鄉(xiāng)溝老村的手工掛面作坊，趙文堂師傅正忙著用筷子抻面，不一會兒，晾曬架上就掛滿了掛面，長長的掛面映著窗外照進來的陽光中閃爍著點點銀光，絲絲分明，散發(fā)著面香。

　　“我做手工掛面很多年了，從我太爺爺輩就開始做起，這門手藝如今已經(jīng)傳承三代了。”說起做手工掛面的歷史，趙文堂無限自豪。

　　從精細的選料，到和面、醒面、揉面、壓面、開條、捋條、搓條、盤條、上桿、入窖發(fā)酵、抻面、上架、拉長、分面一道道工序，趙文堂都做得格外仔細。“得20多道工序，一把手工掛面才算完成了，雖然做起來工序繁瑣，但只要大家喜歡吃，我覺得這個工藝不能失傳，要把它傳承和發(fā)展下去。”趙文堂由衷地說道。

　　在趙文堂的帶動下，溝老村的農(nóng)戶們也紛紛向他取經(jīng)學(xué)做掛面，如今坐落在溝老村的木林鄉(xiāng)農(nóng)民創(chuàng)業(yè)孵化園里已經(jīng)有農(nóng)戶手工掛面?zhèn)€體小作坊5處，手工掛面產(chǎn)業(yè)已成為助力溝老村群眾增收致富的“骨干”產(chǎn)業(yè)。

　　“給我裝十箱掛面。”陳先生特意從鄰縣涇川過來買掛面，“這個掛面特別細，吃起來口味獨特，嚼勁十足，家人都喜歡吃，還可以送親戚朋友。”說起溝老村的手工掛面，陳先生豎起了大拇指。

　　溝老村的掛面深受人們的喜愛，也成為當?shù)厝藗冏哂H訪友必備的佳品，許多客商都是直接上門前來收購，溝老村也成為了遠近聞名的“掛面村”，掛面遠銷蘭州、平?jīng)?、慶陽等地。據(jù)悉，2021年，全村手工掛面產(chǎn)量超過1萬余斤，銷售額達9萬余元，預(yù)計今年產(chǎn)量還能更高。

　　匠心，傳承，幸福。晾曬架上，一絲絲掛面無聲地曬著趙文堂的初心，也曬著溝老村村民的幸福。

　　通訊員 梁志紅 圖/文